食物中毒
定义:
我国食品卫生标准《食物中毒诊断标准及技术处理总则》明确了食物中毒的定义,即“食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性(不属于传染病)的急性、亚急性疾病。”
食物中毒属食源性疾病的范畴,也是食源性疾病中较为常见的类型。食物中毒既不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎,食源性肠道传染病(如伤寒、甲肝、菌痢)和寄生虫病,也不包括因一次大量或长期多次少量摄入某些有毒、有害物质而引起的以慢性毒害(如致癌、致畸、致突变)为主要特征的疾病。
食物中毒的发病特征:
1、潜伏期短、呈爆发性。短时间内可能有多数人发病,发病曲线呈突然上升的趋势。
2、中毒病人一般具有相似的临床表现,常常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。
3、食物中毒的发生与某种食物有关。中毒病人在相近的时间内都食用过同样的中毒食品,未食用者不发病。停止使用该食品后发病很快停止,发病曲线在突然上升后呈突然下降趋势,无余波。
4、一般无人与人之间的直接传播。
食物中毒的分类:
1、细菌性食物中毒,有明显的季节性,一般在5-10月份最多,是食用被细菌污染或毒素污染的食物引起,是食物中毒中最常见的一类。
1、细菌性食物中毒,有明显的季节性,一般在5-10月份最多,是食用被细菌污染或毒素污染的食物引起,是食物中毒中最常见的一类。
2、真菌和毒素食物中毒,发病的季节性和地区性比较明显,(如霉变的甘蔗中毒在初春的北方),发病率和病死率都高。
3、有毒动物食物中毒,摄入了动物性中毒食品引起的,发病率较高,病死率因动物中毒种类而异,有一定的地区性,如河豚鱼中毒常见于清明前后的海河交界地区。
4、有毒植物食物中毒,毒蘑菇(也叫毒蕈xun)中毒较多见,桐油中毒、苦杏仁中毒、发芽的马铃薯中毒等。
5、化学性食物中毒,发病季节和地区均不明显,发病率病死率一般都比较高,如有机磷农药中毒、毒鼠强中毒、亚硝酸盐中毒、砷中毒等等。
临床表现:
主要有恶心、呕吐、腹痛、腹泻消化道症状,除此之外还有发冷、发热(体温大多在37.8-40℃)、头昏、头痛乏力等全身症状。有的还有运动神经和交感神经症状,如肌肉抽动、神经麻痹、瞳孔缩小、流涎xian、流泪、出汗等。也有的有呼吸系统和循环系统症状。
预防与处理措施:
严格贯彻食品卫生法,不乱吃东西,并加强宣传教育。
洗胃、催吐、导泻,对症处理。
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